非正常美食文 - 85.第84章 古法蟹壳黄

    第84章 古法蟹壳黄
    董礼的话给了秦淮很大的启发。
    对呀，他怎么没有想到过呢？
    这段时间他一心扑在吊汤上，煮出来的汤好喝就晚上便宜卖，翻车就免费送。食堂一到下午四、五点左右就肉汤味弥漫，连带着晚上吃饭的客人都比中午多了不少——
    全是过来蹲免费汤的。
    蹲不到免费的也没关系，便宜的也能接受。
    秦淮之前做菜从来没有被条条框框给框住过。
    什么馒头就该这么做，包子就该这么包，驴打滚就是这个做法，四喜饺子不能改材料……
    以上情况绝对不可能在秦淮身上出现，什么规矩、技法、南派北派通通没有。
    因为他啥都不知道。
    照着点心大全能做出来，那没问题，做不出来，那一定是点心大全的问题。
    可是开始科班教学学习火候和吊汤后，秦淮无形中被困住了。
    每天都在背案例、看材料、做实践，满脑子都是吊汤，甚至都忘了除了红案可以练习火候，白案也可以。
    “你在白案上的天赋确实比红案好非常多。”董礼接着说，“你自己可能没有发现，你在煮牛肉汤的时候总是精神高度紧张，很不自在。”
    “但你在做蟹壳黄的时候非常放松，有的时候甚至在发呆。”
    “之前我和我弟刚刚拜师父为师的时候，师父曾提醒过我们。过于紧张，过度在意，往往练不出好的成效。适当放松，保持松弛的状态，经常能收获意想不到的回报。”
    “吊汤还是要练的，但是如果你觉得吊汤太累，不妨通过白案点心练练火候转变一下心情。”
    董礼话音刚落，视频那头就传来董仕的高喊：“哥，不是说好了师父这段话让我来说吗？我才是关门弟子，新师弟应该由我来教！”
    “你也知道你是关门弟子，你哪来的新师弟？”董礼面无表情的往右边看去，然后扭头看向镜头，“今天就到这里吧，挂了。”
    秦淮端着已经装盘的蟹壳黄开始思考。
    这盘蟹壳黄…是烤还是不烤？
    店里好像没有旧式的烤蟹壳黄的炉子吧？
    不过一个炉子，找平替应该很简单。
    秦淮思考了一下，决定这批蟹壳黄还是上科技，节约时间。等会儿和黄汐说一声，让她这明天想办法找到最适合烤蟹壳黄的炉子，有炉子再用古法蟹壳黄练火候。
    当天下午，食客们吃上了科技蟹壳黄。
    张淑梅在一众大爷们羡慕的目光中独揽两斤，这种走特殊渠道买点心的大家都知道是小秦师傅特意开的小灶。
    一般情况下是没有人嫉妒的，因为以大家对秦淮的了解，大家能吃上随机掉落的点心，都是因为秦淮要开这个小灶。如果没有这个小灶，大家连蟹壳黄都吃不上。
    大爷们主要是嫉妒罗君。
    那天罗君来店里喝凉茶的态度大家也都看到了，不说是和蔼可亲吧，也可以说是脱胎换骨。
    今天早上秦淮开罗君的车也有不少人认出来，虽然罗君的车停在地下车库一停就是一两年根本不开，但双r的车标还是很醒目的。
    大家都在暗恨这个罗老头真不是个好东西，还有两副面孔，门都不出就把小秦师傅搞定了，比那个姓丁的还可恶。
    可恶的罗老头正窝在懒人沙发里，一边报仇雪恨般地啃着蟹壳黄，一边看电影。懒人沙发前的小桌子上还放着一碗张淑梅刚炖好的莲子银耳羹，生活很是惬意。
    罗君喝了一口莲子银耳羹，觉得稍稍抚平中午理疗带来的伤害。
    从沙发缝里扣出手机，罗君开始给秦淮发消息。
    罗君：明天我要喝陈皮茶！
    罗君：材料我会让小张处理好带过去，还有，你这个咸口的蟹壳黄不好吃，我要吃鲜虾馅的。还要吃上次你在我家做的烧饼，不要馅。
    罗君表示，他都牺牲这么大了，点几样东西吃怎么了？
    秦淮：好的，正好我明天要做古法蟹壳黄^_^
    已经回到家中的秦淮放下手机，思考烧饼是不是也可以做古法的拿来练火候。
    古法烧饼，一听就很不错。
    就是你了罗君，你嘴叼，明天就靠你来试菜了。
    .
    黄汐的办事效率非常高。
    第2天上午就从旧货市场弄来了完美的烤蟹壳黄的老式炉子，据说这个小炉就是专门烤蟹壳黄的，前主人还用它烤点烧饼混搭着卖。
    炉子很结实，颇有年份但是质量依旧。黄汐直接在旧货市场高价拿下，然后找赵蓉报销。
    秦淮非常满意这个炉子。
    一个炉子，两种古法，简直太适合了！
    当天下午秦淮就用上了。
    先煮排骨汤，煮汤的时候张淑梅正好送来陈皮茶的食材，秦淮就又找了口小炖锅一起煮上。罗君点名要喝陈皮茶是秦淮没想到的，毕竟他要喝的陈皮茶基本上不需要技术含量，是真真正正的有手就行。
    现在他每天都喝平替——张淑梅这段时间每天都煮银耳莲子羹，只不过没有放陈皮而已。
    但罗君就是不开这个口，让秦淮搞不明白他究竟是喜欢喝陈皮茶，还是银耳莲子羹。
    处理完排骨汤和陈皮茶后，秦淮开始做蟹壳黄和空心烧饼。
    黄胜利在视频那头啃着绿豆糕看着，绿豆糕一看就知道郑思源做的。
    “看来我没有猜错，小秦你在做点心的时候确实更放松更自然。”黄胜利乐呵呵地冲边上招手，“思源，你快过来看，看小秦弄了个什么新玩意。”
    郑思源居然也在黄记酒楼。
    郑思源的脸出现在屏幕里，秦淮手上动作不停，问：“你店的糕点卖完了？”
    “我爸爸今天晚请师伯吃饭，上午的点心卖完后我就没有再做，所以就提前过来了。”郑思源道。
    秦淮反应了几秒才反应过来：“你爸在黄师傅的酒楼请黄师傅吃饭？”
    “是啊，菜还得我等会亲自下厨做呢。”黄胜利道，“不提他。小郑，看见这个炉子了没有。我和你爸小时候最喜欢的就是这种炉子，那时候你师公不光会用炉子给我们烤蟹壳黄、还有烤饼、圆圆的小芝麻饼，烤红薯也好吃。”
    郑思源有点好奇：“这种炉子烤出来的点心是更好吗？”
    黄胜利大笑：“难怪你爸说你是个点心脑袋，满脑子都是点心。烤点心当然是烤箱更好，火候匀称好掌控时间，我们那时候不是没有烤箱嘛。”
    “这种小炉子要说有什么好处，那大概就是烤出来的点心特别香。尤其是你坐在边上等着的时候，那个香味一点点往外散，越闻越馋，练完刀功吃上一个，感觉还能再切200斤萝卜。”
    郑思源不解：“烤箱更好，那秦淮用这种炉子烤蟹壳黄岂不很容易翻车。”
    只能说郑思源真的很了解秦淮的手艺。
    “他现在练火候，等什么时候用炉子烤出来的点心和烤箱是一个水平的，那不就练好了。”黄胜利眯着眼睛凑近看了几眼屏幕，摇摇头，“这一批估计不行，温度高了。”
    黄胜利判断的很对，第1批确实不行，等秦淮从小板凳上坐起来，小心翼翼把第1批蟹壳黄全都弄出来，挑选一个看上去品相卖相最好的浅尝一口后。
    秦淮发现有点干巴。
    如果这只是普通的甜馅或者肉馅的蟹壳黄的话，干巴得可能还不是很明显，关键这是鲜虾馅的。
    太明显了。
    用炉子真的太难了。
    烤箱真的是人类科技的一个伟大发明。
    秦淮正复盘自己的干巴蟹壳黄呢，欧阳来了。
    欧阳本来是来喝汤的，闻到了蟹壳黄的味，惊喜道：“今天还有蟹壳黄？”
    “不卖，就随便烤了几个试试。你要想吃的话那边还剩了俩，你自己吃吧。”
    秦淮指了指盘子里已经有些凉了的蟹壳黄。
    其余的蟹壳黄都被他吃了，现在秦落开学在上学，没了最好的试吃员秦淮只能自己试吃。
    欧阳惊喜地去拿蟹壳黄，一口包下，边嚼边含糊不清地竖起大拇指：“嗯，好吃！秦淮你还是做点心好吃，就是这个味！”
    秦淮：……
    他就知道，试吃蟹壳黄这么重要的任务是不可能交给欧阳的。
    这货吃什么都说好吃。
    复盘完毕，秦淮准备开始第2炉，同时给罗君发消息，让张淑梅在第二炉出锅的时间点来拿蟹壳黄、空心烧饼和陈皮茶。
    这种精细一点的东西，还得罗君这种专业人士来试吃。
    最妙的是罗君还不愿意出门。
    秦淮在食堂，罗君在家里，罗君最多在微信里开喷不会当面人身攻击。
    这一刻，秦淮深深觉得罗君果然是一位优秀的热心好邻居。
    今年要是评云中小区最优秀邻居奖，他一定投罗君一票！
    (本章完)