非正常美食文 - 155.第150章 有的时候真想和你们这些天才拼了

    第150章 有的时候真想和你们这些天才拼了
    等午间营业结束，秦淮已经麻了。
    累麻了。
    身体不是很累，主要是心累。
    他就看着一屉屉馒头、包子、饺子出锅，一炉炉蟹壳黄、烧饼出炉，跟变魔术似的，前一秒还是满满当当的，一眨眼就空了。
    秦淮感觉自己好像成了流水线上的工人，不知道什么时候下班，也不知道还有多少活要干，只能看到长长的看不到尽头的待制作的点心。
    秦淮一点下班的时候，已经完全忘记自己上午说员工餐可以负责的事了。
    干不了，根本干不了。
    看着还在收拾的王俊，秦淮真诚发问：“黄记的点心，卖得这么好的么？”
    怪不得上一个白案师傅三年前退休了，累退的吧。
    王俊老老实实回答：“今天应该是个意外。”
    “我们店已经很久没有上架过点心了，很多熟客以为是郑师叔临时回来帮忙只卖一中午，所以买的多了些。”
    “本来如果师父在的话，出去跟大家解释一下这个情况应该会好很多，但是师父上午不是去理疗了嘛，大师兄去解释大家都不信，这才误会了。”
    “等下午师父过来，晚上和客人说明情况，再连续卖个几天让大家安心，就不会再出现这种状况了。”
    秦淮勉强接受王俊的说法：“也辛苦你们了，我是真没想到点心这么好卖，要是只做两三种情况可能还好一点。早知道昨天晚上列单子之前打电话问一下郑思源了，我也只列两样。”
    王俊真心地道：“不是点心好卖，是秦淮你的手艺好。”
    秦淮一愣。
    从小到大，秦淮其实听过非常多句类似的夸奖，但都没有什么参考性。
    在三马路小区附近卖包子的时候，附近都是普通的街坊邻居，对比的同行都是普通早餐店，秦淮的手艺一骑绝尘也没什么。毕竟手艺再好，也不能相同大小的包子别人家卖1块5你卖两块，容易挨喷。
    后面到了云中小区，换了一批街坊邻居夸，秦淮确实很受用。但是街坊邻居们不光夸秦淮，还夸郑思源，夸郑达，大家平等地夸每一个手艺高超的白案师傅。
    现在来了黄记，又换了一批人夸。
    这批人相较于街坊邻居来说更加专业，毕竟大家都是同行。
    但是同行的夸奖也是有区别的。
    黄胜利夸，秦淮会觉得这是黄胜利日常的鼓励式教育。
    黄安尧夸，秦淮会觉得这是黄安尧几个月没有吃他爹做的菜，来自少东家的没有排面。
    黄嘉夸，秦淮会觉得这是一脉相承的鼓励式教育。
    董仕夸，秦淮会觉得这是他话太多的随口胡咧咧。
    但是王俊不一样。
    倒不是王俊水平有多高，夸得有多弥足珍贵。相反，王俊的水平在黄胜利的一众弟子里算最差的，连董仕这个关门弟子也比不上。
    但王俊是个老实人。
    是个不会撒谎，就算不想正面回答委婉的回答，也能让人听出来是在努力委婉的老实人。
    “我手艺…真的有那么好吗？”秦淮问。
    自从来了姑苏，每个人都告诉他，他的手艺很好。今天中午客人的强烈反响也让秦淮开了眼，现在连公认的老实人都这么说，秦淮真的有点信了。
    “当然。”王俊毫不犹豫地点头，“如果秦淮你的手艺都算不上好的话，那全国可能没有几个白案厨师的手艺可以称得上好了。”
    秦淮被王俊看似吹捧，实则非常真诚的话术惊得眼睛都睁大了，悄悄把王俊拉到一边，免得话被别人听见显得自己很自恋。
    “你大概给我形容一下，我的手艺好到什么地步。”秦淮压低声音问，“不，你先告诉我郑思源到底是什么水平。”
    秦淮觉得还是问郑思源的水平比较靠谱，毕竟他对郑思源的水平很了解，可以通过郑思源的水平来估算自己的水平。
    “郑师兄是年轻一代白案厨师的no.1。”王俊道。
    秦淮：！
    什么？！郑思源这么牛逼！
    他这么牛逼他在小区门口开什么糕点店？
    他居然让这么牛逼的人在云中食堂当了一个月牛马，绉纱馄饨只卖10块钱一碗。
    怪不得一向早上没什么人堂食的云中食堂自从郑思源来了之后，早上堂食的比中午还多，吃馄饨的从7点吃到9点，没有座端着碗蹲门口也要吃。
    他还以为是那一片的人没吃过绉纱馄饨，只有他们这一家卖，所以才生意特别好。
    秦淮震惊地咽下一口口水，问：“这个是…公认的吗？”
    王俊想了想：“公认的谈不上，但我们都是这么觉得的。”
    “郑师兄在南方白案厨师圈子里其实很有名，但是他不在酒楼工作，也不喜欢出去跟同行交流，更不参加厨艺交流会，所以名气仅限于我们这一圈。”
    “很多人甚至不知道郑师兄叫什么，只知道郑师叔有一个很厉害的儿子。”
    “郑师兄开糕点店的那个小区在我们姑苏其实也很有名，黄记有很多熟客特意在那个小区里买了房子，就为了买点心方便。”
    秦淮不懂，秦淮大受震撼。
    “那刨除掉年轻一代呢？”秦淮追问，“和全国范围内的白案厨师比，郑思源大概是什么水平？”
    王俊认真地想了想：“应该也算顶尖水平。”
    “郑师兄正处在一个白案厨师的上升期，还没有到巅峰状态，但实际上国内现在白案厨师的断档很严重。手艺好的老师傅有很多，基本都集中在知味居里，年纪大了精力有限，不可能过多的参与点心制作，以教徒授徒为主。”
    “中年厨师很少有拿得出手的，据我所知，比较出名的几个手艺都不如郑师兄。”
    “我之前听师父和大师兄聊过，说郑师伯当年不愿意做点心反而去下海，不仅仅是因为觉得当白案师傅赚钱太少，也有一部分原因是觉得白案厨师没有什么前途。”
    “现在市面上大部分高档酒楼都不是很重视白案，白案拿得出手的屈指可数。加上大环境变了，除非是厨师世家，不然很少有人愿意从小拜师练童子功练基本功，可是白案对基本功的要求又很高，可以说是红案白案的基本功都要练。”
    “其实白案远不如红案，光从厨艺比赛上都能看出来，现在国内的厨艺大赛虽然不多，但是每年总有那么几个，奖金也总有几万块钱，多的可能有十几万。”
    “这种综合性的厨艺比赛，白案厨师是很吃亏的。正常情况下，厨艺大赛应该红案白案分开比，但是国内已经很多年没有专门的白案厨师大赛了。”
    “从酒楼上也可以看出来，红案出名的酒楼很多。fj有聚宝楼，姑苏有黄记，淮扬菜有呈舫居，蜀地有吴家酒楼，北平就更多了，八宝斋、永和居、如意坊、顺德楼、同德居，基本上都是民国年间传下来的老字号。可是白案，真正出名被人记住的，说白了也只有知味居。”
    听王俊这么说，秦淮觉得他可以说两句，民国传下来的老字号他熟啊，梦境里见过。
    “这个我知道，北平之前还有一家泰丰楼，不过好像已经关了很多年了。”秦淮道。
    这下轮到王俊愣了：“有这家酒楼吗？”
    秦淮郑重点头，这可是疯小姐甄选。
    秦淮不再深入这个话题：“所以现在的情况是白案厨师有厉害的，但是年纪都比较大，虽然技术好但体力跟不上，基本不在一线工作。青黄不接，中间断档，郑思源这种年轻一代的领军人物在整个行业里也能算得上顶尖水平。”
    王俊点点头。
    秦淮稍微自我换算一下。
    首先，郑思远的水平肯定是比他高的，这点绝对毋庸置疑，郑思源的鲜肉月饼要是buff菜，可以把秦淮的酒酿馒头按在地上锤。
    但秦淮自认为也没有比郑思源差太多，大概就是一线之隔，主要是他刀功和火候太差了，指法也不太行。
    刀功还好，白案不怎么需要。随着秦淮做的点心的种类越多，难度越高，他越发发现火候其实是白案制作里不可或缺的重要基本功之一，想当好一个优秀的白案师傅，不是包子蒸得好，蟹壳黄烤得好就行的。
    对于难度相对来说比较高的点心而言，馅料也才是重中之重。
    秦淮觉得如果自己的火候提升到和郑思源差不多的地步，他的水平应该会和郑思源不相上下，甚至更好一点。
    等量代换一下，他不就成业内的顶尖水平了吗？
    再等量代换一下，他现在是接近业内的顶尖水平呀！
    虽然白案这个业内顶尖水平的水分比较多，因为断代严重，最顶尖的是顶尖，次顶尖的也可以算顶尖。
    但无论怎么说都是顶尖呀！
    都是一个五丁包售价65，还卖爆的顶尖啊。
    自己居然这么牛逼。
    “难道我真的是天才？！”秦淮喃喃道。
    王俊：……
    作为一个老实人，他有的时候真的想和你们这些天才拼了。
    中午的员工餐是黄嘉亲自做的。
    托秦淮的福，今天中午黄记负责红案的后厨员工工作都比较轻松，客人们点的炒菜的量不大，全抢点心去了。
    工作轻松就导致大家没什么事儿干，黄嘉作为主厨，1点不到就已经干完活了。看到白案那边捣酒酿都快捣出残影，秦淮越揉面表情越生无可恋，难得这么早结束工作的黄嘉非常愧疚。
    他觉得秦淮今天会这么忙，自己也有不可推卸的责任。要是昨天晚上秦淮把单子发给他的时候，他稍稍出言劝阻一下，秦淮也不至于今天变成揉面仙人。
    黄嘉知道自己是该劝阻的。
    但他昨天晚上有那么一刻，更想知道秦淮列的单子上点心的的水平如何。他甚至有点想知道，秦淮会的120种点心是哪120种。
    没想到就是这小小的私心，给秦淮差点干活干自闭了。
    黄嘉很愧疚，所以他主动接过做员工餐的重任，给秦淮狠狠的开了一个小灶，让秦淮在中午的员工餐上吃到了松鼠鳜鱼、文思豆腐、响油鳝糊和正宗的扬州炒饭。
    纯小灶，秦淮和郑思源两个人吃三菜一炒饭，其他人照常吃大锅饭。
    对于这种明目张胆开小灶的行为，大家都没有任何异议。
    销冠在哪里都是享有特权的。
    秦淮端着碗，碗里是满满一碗漂亮的扬州炒饭，饭炒得粒粒分明，色泽金黄，乍看上去很像是美食文里经常出现的传说中的黄金蛋炒饭，是老佛爷最爱吃的每一粒米饭上都均匀的裹上蛋液的传说级蛋炒饭。
    当然，只是乍看上去。
    黄嘉没那个水平，扬州炒饭也不是普通的蛋炒饭。
    炒饭的配料非常丰富，鸡蛋、虾肉、牛肉粒、火腿、胡萝卜粒等一众食材混合在一起，撒上葱，吃起来极其喷香诱人。
    秦淮一口扬州炒饭一口响油鳝糊，一口扬州炒饭一口松鼠鳜鱼，一口扬州炒饭一口文丝豆腐，一口接一口吃得根本停不下来。
    秦淮觉得如果每天的员工餐都是这个档次的话，那在黄记当牛马也没什么。
    黄嘉的手艺虽然不如黄胜利，但也远胜于其他厨师，至少远胜于秦家早餐店隔壁的10元小炒。
    秦淮不是想吐槽秦从文和赵蓉炒菜的手艺，他只想说，之前如果家里的早餐店生意忙赵蓉没有时间做饭，就会给他20块钱让他带秦落去隔壁吃10元小炒。
    那是秦落日常的小快乐。
    这也是为什么后面秦淮继承云中食堂后，他们一家四口天天吃食堂的缘故，不是食堂的红案厨师厨艺有多高，主要是爱吃食堂。
    而且天天吃食堂也有好处，周围的居民非常信赖食堂的食品安全，毕竟老板一家天天都吃。
    秦淮和郑思源快乐吃午饭。
    “思源。”秦淮突然开口，“我刚刚才知道，原来你的白案水平在业内算是顶尖的。”郑思源淡淡点头：“算是吧，不过也是矮个子里拔高个。”
    “那你为什么不去酒楼里工作，或者自己开个酒楼？因为太累吗？”秦淮好奇地问。
    他总感觉一个业内顶尖的白案大师在小区门口开糕点店卖平价糕点，非常像少林的扫地僧，可是少林扫地僧是小说里才会出现的人物。
    “那倒不是。”郑思源道，“应该说不完全是，开糕点店有的时候生意太忙也挺累的。”
    “比起做点心，我更享受点心卖出去，看着大家吃的过程。”郑思源道，“如果在酒楼后厨，很难第一时间得到食客的反馈。”
    “而且我又不缺钱。”郑思源拍了拍掉在迪奥裤子上的胡萝卜粒，“而且我觉得我现在的技术没有办法成为一个知名酒楼的大师傅，如果去酒楼工作，我也是去永和居、知味居这种名酒楼。”
    “但我的水平在永和居里算不上顶尖，在那些有红案著称的酒楼里也不可能压过赫赫有名的大师傅。”
    “我不喜欢给人当陪衬。”郑思源淡淡地道，“其实七年前我在黄记呆过半年，那个时候师伯的身体还很好，黄记每天客似云来，服务员和后厨人员的量大概是现在的1.5倍。”
    “那个时候虽然有很多客人称赞，我的点心销量也不错，但我始终是师伯的陪衬。大家永远不可能是冲着我的点心来的，一定是冲着师伯的手艺来黄记，我不喜欢过这样的生活。”
    “可能从某种程度上来说，我和我爸是一样的，我们都不甘屈居人下。只不过我爸选择了下海经商，我选择去小区门口开糕点店。”
    秦淮表示理解，继续扒饭。
    “但你肯定不是这样的人。”郑思源道，“我感觉你根本不在乎这种东西。”
    秦淮道：“或许吧，我觉得人外有人，天外有天很正常，天下无敌了都有可能来域外天魔呢，我对当第一没什么兴趣。”
    “我觉得只要家人朋友开心就行了，只要大家吃得开心就比什么都强。”
    “那你愿意在黄记多留一段时间吗？”郑思源问。
    “诶？”秦淮愣住了。
    难道郑思源有黄记的股份？
    “师伯的身体不好，照他这个闲不下来的性子，我感觉他没几年就要退休。”郑思源指了指盘里的响油鳝糊，“黄嘉的手艺你也能吃出来，不如师伯。”
    “我虽然没有很关心，但也知道黄记的生意一天不如一天。”
    “所以我希望如果可以的话，你能在黄记多待一段时间，至少待到师伯把腰养好，可以重新下厨一直坚持到退休，中间不会复发的那种。”
    “有你在，师伯就不会担心黄记的生意，就不会时不时胡来非要下厨烧两个好菜。”
    秦淮还在扒饭，嚼了嚼咽下，问：“一定要我吗？我觉得你回黄记干一段时间应该也可以啊，月饼的销量也很好。”
    “你知道今天中午客人们都是怎么猜测的吗？”郑思源答非所问。
    “怎么猜测的？”
    “他们以为我爸被师伯请回来救场了，所以才这么疯狂抢购点心。”
    “啊？”秦淮都茫然了，郑达也不至于堕落至此吧，郑达的手艺比他好多了。
    “或许在食客们的心里，你的手艺比我强。”
    “我甚至不愿意在比我厉害的红案厨师身边做事，更何况是注定会比我厉害的白案厨师呢？”
    “你刚才不是说了吗？天下无敌也能遇上域外天魔，我想现在在那些食客的心里，你大概就是那个域外天魔了。”
    “啊？”域外天魔茫然地张大了嘴巴，不知道该说什么，想了想，接着吃饭。
    扬州炒饭真好吃。
    经过短暂的午休，下午2点半，域外天魔开始了第一次正式教学。
    做完理疗归来的黄胜利看起来神采奕奕。
    黄胜利已经制定完了一整套详细的教学方案，昨天晚上连夜制定的。
    作为一名热爱收徒弟的红案大师，黄胜利有非常丰富的教学经验。
    无论是科班出身还是野路子，基本功扎实或者基本功几乎没有，黄胜利都有其对应的教学方式。
    就连天才，黄胜利也有方案。
    郑思源小时候黄胜利也教过一段时间。
    黄胜利觉得是时候让秦淮知道什么叫真正的名师了，他可不是郑达那种连话都说不清楚的伪名师，他是拥有丰富教学经验，名下有九位弟子，一位师侄，享誉姑苏的金牌名师。
    之前上网课让他没有发挥的空间，现在上实践课，得让秦淮知道名师的含金量。
    “小秦，你的火候水平我这边大概也有所了解，我们第1天实操练习不要有压力，不要害怕出问题。”
    “我记得思源和我说过你现在非常想练颠勺，我觉得可以练，但是要从简单的练起。”
    “我们先来炒个青菜怎么样？”
    “你炒一遍，然后我再炒一遍，我不说，你通过观察我炒的过程先跟我讲讲你觉得你有哪些问题。”
    黄胜利笑眯眯的开启了教学。
    秦淮郑重点头，开始炒青菜。
    炒青菜，每一个科班出身的厨师都会经历的一步。
    秦淮没有经历过。
    他真的没有炒过青菜。
    他第1次炒的是西红柿炒蛋，高中的时候，炒给秦落吃的，秦落很捧场，就着一盘西红柿炒蛋吃了三碗饭。
    当然，主要是因为秦淮那个时候就会炒西红柿炒蛋。
    那天秦从文和赵蓉有事儿出去了，隔壁10元小炒关门，兄妹俩想了想，把吃饭的二十块贪污你一半我一半，自己随便做了点。
    秦落煮饭，秦淮炒菜。
    秦淮很认真。
    热锅烧油。
    倒菜。
    噼里啪啦。
    大火翻炒。
    爆炒。
    小火。
    再挥两下锅铲。
    出锅！
    一盘看上去能吃，但是卖相不是很好的青菜诞生了。
    黄胜利没有说话，开始了自己的表演。
    热锅烧油。
    倒菜！
    漂亮的翻炒。
    颠勺！
    漂亮的颠勺。
    锅里的青菜还是水灵灵的模样。
    出锅！
    一盘看上去非常好吃，卖相也非常出色的青菜诞生了。
    黄胜利炒的青菜放在秦淮炒的青菜边上，衬得秦淮的青菜应该倒进泔水桶。
    无论红案还是白案，越简单的菜品越能看出厨师的水平。因为简单代表大众，大众代表常见，每个人都见过的才能看出差距。
    “有没有看出什么？”黄胜利笑眯眯地问。
    秦淮想了想：“火候很重要，炒青菜的诀窍是大火爆炒，青菜熟得快，所以在炒的过程中受热均匀很重要。我不会翻勺，所以会因为担心青菜没有炒熟而在锅里多逗留导致青菜炒老了，卖相不佳。”
    “而且大火爆炒时间控制的好的话，菜的卖相会更好。”
    “还有……”
    黄胜利：……
    你把我的词儿都说了我说什么？
    黄胜利只能点点头：“试试吧。”
    秦淮开始试试。
    一盘、两盘、三盘……
    每盘都有不同的技术性失误。
    纸上谈兵容易，实操难。
    道理秦淮都懂，但是他控制不住自己的手啊。
    秦淮就这样一盘一盘青菜炒着，炒到后面可能是后厨马上要开始上班了，路过他身边的人特别多，像是黄嘉、董仕、董礼、王俊这些熟面孔，基本上每隔两三分钟就会路过一下。
    拿菜拿盘什么的，忙得很。
    黄胜利也不说什么话，秦淮每炒一盘菜他就点点头，示意秦淮继续。
    虽然黄胜利话少，但是秦淮觉得很有效果。炒到后面他越炒越有感觉，和最开始的那一盘卖相不是很好的青菜对比，秦淮觉得他后面的菜卖相还挺好的。
    有几盘甚至看上去还有点小漂亮。
    秦淮开心地一盘接一盘根本停不下来。
    董仕没忍住，抓住亲哥问：“哥，我们当初炒青菜炒了多久？”
    董礼面无表情地道：“三个多月吧，师父说先炒三个月练练手感。”
    董仕有些茫然的看着桶里的菜（炒太多装不下只能倒桶里），说：“我怎么觉得秦淮连一个星期都不需要。”
    董礼淡定地看了一眼炒得热火朝天的秦淮：“人和人是不一样的，认命吧。”
    “得亏你是关门弟子，不然师父就要劝秦淮改行了。”
    二合一
    (本章完)