重生80，娶妻狼女，粮肉满仓 - 第62章 铁锅燉鱼

    正月下旬，出了七九，三道沟子的风虽然还跟小刀子似的刮著脸，但骨子里的那种透心凉已经淡了不少。
    大兴安岭的节气就是这样，只要太阳一出来，雪线就开始悄悄往后退。这就叫“顶凌”——江河表面的冰层依然有半米多厚，但冰层下方的水流已经开始甦醒、涌动。
    乱石岗的大院里，清晨的空气凛冽而清新。
    “咔！咔！”
    赵山河穿著一件洗得发白的粗布对襟褂子，正站在院子里噼柴。
    他手里拿著那把沉甸甸的开山斧，腰马合一，每一次挥动都带著实打实的破风声。
    粗大的松木柈子在他手下应声裂成两半，露出里面带著松脂香气的新鲜木纹。
    没劈几下，赵山河的额头上就冒出了一层细密的汗珠，头顶在冷空气中蒸腾起丝丝白气。
    “哥。”
    身后传来一声嘟囔。
    小白揉著惺忪的睡眼，从堂屋里走了出来。
    她穿著那件红色的高领羊毛衫，下面套著紧身牛仔裤，脚上趿拉著一双厚实的靰鞡草棉鞋。
    刚一靠近，小白就吸了吸鼻子，像只寻找热源的小猫一样，直接贴在了赵山河的后背上。
    赵山河刚乾完力气活，浑身散发著一股好闻的汗味和属於年轻男人的热气。
    对气温极其敏感的小白，最喜欢在这个时候拿他当暖炉。
    “醒了？”
    赵山河放下斧子，反手揉了揉她那头乱蓬蓬的大波浪捲髮，“怎么不多睡会儿？”
    “饿。”
    小白把下巴搁在赵山河的肩膀上，理直气壮地蹦出一个字。
    大棚里的黄瓜虽然水灵，但光吃素可填不饱这只小野狼的肚子。
    过年期间的猪肉也吃得差不多了，是时候弄点新鲜的荤腥了。
    赵山河用掛在脖子上的毛巾擦了擦汗，转过身捏了捏她有些凉的鼻尖：“走，穿上大衣。哥带你去河边溜江，咱们今天吃开春第一顿活江鲜！”
    三道沟子村外，有一条松花江的支流，名叫青水河。
    此时的青水河，依然被厚厚的冰层覆盖著，宛如一条沉睡的白龙蜿蜒在两山之间。
    赵山河在前面拉著一个木头打制的爬犁，爬犁上放著一把几十斤重的冰鑹子（用来凿冰的铁器，一头尖一头带木把）、一张大掛网和几个空柳条筐。
    小白双手插在大衣兜里，跟在旁边。脚踩在积雪压实的冰面上，发出咯吱咯吱的脆响。
    “就在这儿下网吧？”
    走到一段开阔的河面，赵山河停下脚步，准备卸家什。
    小白却摇了摇头。
    她没有像老渔民那样去看水草的走向，也没有去看冰面的裂纹。
    她凭的是从小在山林里练就的、远超常人的野兽直觉。
    她走到一处河湾的內侧，双膝跪在冰面上，直接將耳朵贴在了刺骨的寒冰上。
    在这个顶凌的时节，冰层下方的水流正在不断冲刷。
    鱼群在水底憋了一整个冬天，正急需氧气，它们会成群结队地逆流而上，寻找冰缝透气。
    小白闭上眼睛。
    透过厚厚的冰层，她听到了水流撞击河床石块的沉闷声，听到了冰层因挤压发出的细微喀嚓声，更听到了鱼群游动时，尾鰭拨动水流的微小动静。
    片刻后，小白站起身，走到距离河岸约莫五六米的地方，用穿著皮靴的脚在冰面上重重地画了一个圈。
    “这里。鱼多。”
    小白篤定地指著脚下。
    ……
    找准了位置，接下来就是最费力气的活儿。
    在80年代的东北，溜江砸冰窟窿没有任何机械可以借力，全凭人的一把子力气和手中的冰鑹子。
    赵山河脱下大衣扔在爬犁上，只穿了一件薄棉袄。
    他双手紧紧握住那根粗糙的木把，將几十斤重的冰鑹子高高举过头顶。
    “嗨！”
    伴隨著一声低沉的吐气声，冰鑹子带著赵山河全身的重量和爆发力，狠狠地砸向冰面。
    “咔！”
    冰屑四溅。
    尖锐的铁器在坚硬如铁的冰面上砸出了一个白色的深坑。
    “咔！咔！咔！”
    赵山河就像一台不知疲倦的打桩机，富有节奏地挥舞著冰鑹子。
    每砸一下，震口都会让虎口发麻，但他不仅没停，反而越砸越快。
    这是纯粹的体力劳动，是劳动人民与严寒抗爭的最真实写照。
    小白蹲在几米外，看著赵山河那隨著动作而賁张的背部肌肉，听著他沉重的呼吸声。她不懂什么叫心疼，但她默默地走到爬犁边，把赵山河的水壶抱在怀里捂著，生怕水结了冰。
    足足砸了二十分钟。
    “噗嗤！”
    隨著最后一下重击，冰鑹子终於穿透了半米多厚的冰层！
    一股带著些许水腥味和生机的新鲜空气，伴隨著白色的水汽，从只有拳头大小的窟窿里喷涌而出。
    紧接著，被压抑了一冬天的江水顺著窟窿眼往上涌，迅速在冰面上漫开一摊水渍。
    “透了！”
    赵山河用手背抹了一把脸上的汗水，顺著那个小眼，用冰鑹子沿著边缘一点点往下切，很快就把冰窟窿扩成了一个直径一米左右的大圆洞。
    用抄网把浮冰捞乾净，一个完美的“下网眼就做好了。
    ……
    冰窟窿一打开，水下缺氧的鱼群就像是闻到了腥味的猫，疯狂地朝著这个唯一的透气口聚集。
    赵山河眼疾手快，立刻將那张掛网顺著冰窟窿撒了下去，用长木桿撑开网兜。
    在这冰天雪地里等网，是个熬人的活儿。
    “冷不冷？”
    赵山河搓了搓冻得通红的双手，转头问小白。
    小白摇摇头，把那个被她捂得温热的水壶递给赵山河：“喝水。”
    赵山河灌了一口温水，看著小白那被冻得有些发红的脸颊，心里热乎乎的。
    没过多久，水面下的浮漂开始不安分起来。
    先是轻轻地点了两下，隨后猛地往下一沉，水面上甚至泛起了剧烈的涟漪。
    “进鱼了！媳妇，搭把手！”
    赵山河大喊一声，双手死死攥住网绳往上拉。
    小白闻声而动，动作极其敏捷地跑过来，跟赵山河並肩站在一起，双手紧紧抓住绳子。
    她虽然个子娇小，但在山里练出来的腰腿力量极大。
    “一、二、三！起！”
    两人同时发力，一张沉甸甸的大网破水而出。
    “哗啦啦——”
    无数条银光闪闪、活蹦乱跳的江鱼在网兜里疯狂地扑腾，水花四溅，打在冰面上瞬间结成冰珠。
    “哇！”
    小白兴奋地瞪大了眼睛。
    这是一次大丰收。
    网里全是东北特有的冷水江鲜：背部带著黑色斑点的细鳞鱼、肥硕圆润的柳根子、还有几条浑身暗金、足有七八斤重的大鲤鱼。
    这些鱼在冰冷刺骨的江水中生长了一整个冬天，游动缓慢，体內储存了大量的脂肪，肉质紧实到了极点。
    “啪嗒！”
    一条一斤多重的细鳞鱼从网眼里挣脱，掉在冰面上，拼命地弹跳。
    小白眼疾手快，像一只捕食的小狐狸，猛地扑了过去，徒手將那条滑不溜秋的细鳞鱼死死按在冰面上。
    冰冷的鱼尾拍打著她的手背，她不仅没鬆手，反而转过头，举著那条还在挣扎的鱼，衝著赵山河露出两颗尖尖的小虎牙，笑得像个得了宝贝的孩子。
    “哥！肉！”
    赵山河看著她那生动而野性的模样，大笑起来。
    “好嘞！回家！哥今天给你做正宗的铁锅燉大鱼！”
    ……
    两人满载而归，拉著装满江鱼的爬犁回到了乱石岗。
    正午的阳光正好，赵家大院的烟囱里升起了裊裊的炊烟。
    杀鱼、刮鳞、去內臟。赵山河蹲在院子里，手法极其利落。
    灶台下，李大壮把松木柈子烧得劈啪作响，火苗舔舐著那口黑黢黢的印花大铁锅的锅底。
    “哥，锅热透了！”
    大壮喊了一声。
    “来了！”
    赵山河端著一盆洗净的江鱼走进灶间。
    “刺啦——”
    一大勺自家熬的雪白猪油下锅，遇到滚烫的铁锅，瞬间融化成一汪金黄透亮的油脂。紧接著，切好的大葱段、厚薑片、拍碎的蒜瓣下锅爆香。
    接下来，就是东北菜的灵魂时刻。
    赵山河从灶台角落那个罩著纱布的陶罐里，舀出两勺纯正的东北黄豆大酱。
    这种酱是秋天收了黄豆自己发酵的，带著一股浓郁的酱香味。
    大酱一下热油锅，滋啦一声，酱香混合著油脂的香气，瞬间像炸弹一样在整个院子里瀰漫开来。
    把处理好的细鳞鱼、柳根子和剁成大块的鲤鱼一股脑下锅，翻炒几下让鱼肉裹上酱汁，然后倒入清冽的山泉水，直到没过鱼身。
    再扔进去几个干红辣椒和两枚八角。
    “大壮，加把火！烧大开！”
    铁锅里咕嘟咕嘟地翻滚著，浓白的鱼汤渐渐被大酱染成了诱人的酱红色。
    趁著燉鱼的功夫，赵山河又端来一个小盆，里面是用开水烫好的苞米麵。
    他在手里把苞米麵团成一个个椭圆形的麵饼，双手啪啪拍打结实，然后沿著铁锅內壁的水线以上，一圈圈地贴了上去。
    这叫死面贴饼子。
    上半截烤得焦脆，下半截浸在翻滚的鱼汤里，吸满了汤汁的鲜美，是这道菜里绝对不能少的配角。
    ……
    大火烧开，小火慢燉了四十分钟。
    赵灵儿带著一身外面的冷气，手里拿著个冰尜，风风火火地跑了回来。
    “哥！嫂子！我闻著味儿就跑回来了！是不是燉江鲜了？”
    灵儿吸著鼻子，像只小馋猫一样直奔灶间。
    “去，洗手去，就等你了。”赵山河拿著块抹布，掀开了厚重的木锅盖。
    一股浓郁到极点的香气伴隨著白色的蒸汽冲天而起。
    锅里，鱼汤已经收汁变得浓稠，掛在鲜嫩的鱼肉上，还在咕嘟咕嘟地冒著泡。锅边那一圈黄澄澄的苞米麵饼子，散发著粮食特有的焦香。
    在东北农村，吃铁锅燉大鱼最讲究的就是一个热乎气。
    不用盛到盘子里端上桌，直接在灶台旁边支起个小饭桌，一家人围著铁锅吃。
    小白已经迫不及待地拿起了筷子，但她没有先夹自己最馋的鱼肚子，而是眼巴巴地看著赵山河。
    赵山河用筷子挑了一块最肥美的细鳞鱼腹肉，仔细地剔去几根大刺，放进小白的碗里，又给她掰了半块蘸满汤汁的贴饼子。
    “吃吧，慢点，烫。”
    小白夹起鱼肉放进嘴里。
    冷水鱼特有的紧实肉质，犹如蒜瓣一般层层剥落。
    鱼皮上的胶质在嘴里化开，大酱的醇厚与江鲜的极致鲜美完美融合，没有一丝土腥味，只有满口的浓香。
    “好吃！”
    小白被烫得直吸气，却捨不得吐出来，眼睛亮晶晶的，像是含著两颗星星。
    “好吃就多吃点。”
    赵山河又给灵儿夹了一大块鲤鱼肉，“开春了，吃完这顿活鱼，大棚里也该育新苗了。等冰化乾净了，哥带你们进山采山菜。”
    窗外，三道沟子的积雪在午后的阳光下渐渐融化，滴答滴答地落在屋檐下。
    屋里，柴火在灶膛里噼啪作响，铁锅里的鱼汤散发著腾腾的热气。