厨师的少爷养成法 - 奶酪球

    厨师的少爷养成法 作者:旷怡

    奶酪球

    厨师的少爷养成法 作者:旷怡

    奶酪球

    g市有几所著名的职业培训学校，昕昕高级厨师综合培训学校就是其中一所，学校一直保留这一个传统，就是每年的新入生开学时间，和毕业生离校时间是同时间，既有送行的意思也有迎新的准备。而这个特别的传统，也叫做交流宴，说到底就是为了厨艺的交流和学习。

    学校的大礼堂，排好的两排作台，上面摆满了食材和刀具，学生站在作台一旁，整齐的站着聆听校长的讲话。

    “今天是开学的第一天，也是我们学校惯例的传统——交流宴的开始，本次交流宴将历时两天。这是你们在厨师学校的第一堂课，请大家务必要重视起来。

    交流宴的规则很简单，就由你们的这些前辈，也是本校今年优秀的毕业生们来为你们上课。他们都带来了一道自己拿手的特色食物，你们可以品尝后选择跟着哪位学习，他们会毫不保留的把做法和窍门都告诉你们。

    交流宴结束后，你们要完成的作业就是，提交一份食物的成品。在交流宴中，你们可以选择学习几种，只要你能学会。

    在学习做法的同时，也要学会了解一个厨师应该做的事情……”

    今天也是我们10级毕业的日子，班上的同学都穿好了厨师服，就坐在料理台对面的位置，也在等着校长讲话的结束。

    按照之前导员说好的流程，我们都带着事先准备好的食盒，要拿来展示的菜肴，等校长讲话结束，就开始正式的交流宴。

    “大家好，我叫刘晓晓，中式川菜系3班的学生，我还兼修西式甜品系的课程。这次我带来的就是一种饭后的甜品，也可以作为休闲时候的零食。请有兴趣的同学先品尝一下，然后我再开始讲述详细的做法。有什么问题都可以提。”我一边说，一边把食盒里面的糕点用小碟子分出来，小桌板上排出十几份，甜品虽然只是我的选修课程，却是我平时最喜欢做的。

    “学长，这是什么做的？真好吃。”

    “是啊，这口感可真是好，有点像果冻。”

    “对啊，看起来像是蒸出来的，学长，这个是蒸的么？”

    随着大家的试吃，我被一堆学生围住，尤其是女生居多。和我事先预料的差不多，我对着问话的同学笑了笑，走到作台前，边拿材料，边做着解释。

    “其实，这个做起来很简单的，就是需要点耐心。你猜的没错，这主要是蒸出来的，主要的材料不知道大家有没有吃出来？”

    “学长，是地瓜吧，吃着有香甜的感觉。”

    “唉，还有牛么？感觉有很浓的牛味。”

    “嗯，说的没错，主要的材料就是地瓜，还有不时牛，而是酪，这道甜品就叫做酪球。你们也看到了，它是球状的，一方面是为了做的时候入味，另一方面是吃的时候比较方便。”

    看到学弟学妹们点头，我开始动手示范并做着解说。

    “首先在选地瓜上面需要注意，我们都知道地瓜主要是白瓤和红瓤两种，红瓤的比较甜，但颜色会发黄，所以我们要选择白瓤的地瓜来做。

    先将地瓜洗净去皮，切成1厘米左右的片，放入锅中蒸上8分钟。

    然后蒸好的地瓜片空出水，捣成泥。

    将酪切成小丁，酪用在超市买的盒装的就可以。

    将酪和地瓜地一起揉搓，团起一块，放在右手虎口处，拇指和食指使劲，搓成小球。”

    利落的做好这些工作，晓晓侧身打开一旁的炒锅。

    “这里呢，我选用的是白芝麻，既有香甜的味道，也不会破坏整体的白色调。

    将芝麻快速翻炒几下，然后把做好的地瓜球放在芝麻上滚一圈。等芝麻完整的裹在外面，这道酪球就做好了。

    “这道甜品呢，有几点是要注意的，一是在蒸的时候，最好隔水蒸，不然甜味会下降。二是在吵芝麻的时候，一定要注意火候，火大了芝麻会胡会变黑，味道也不好。”

    我把成品盛盘，一遍示范作结束，立刻就有学妹迫不及待的要动手尝试，于是我把料理台让出来，给她们指材料摆放的位置，让她们自己索着做。在后边看着她们忙碌的身影，不禁想到三年前我进学校的时候，也是这个样子，听着学长的介绍，看着学长的作，自己一点点的尝试着做。因为没什么男生选择学做甜品，当时还很不好意思呢。

    在离我不远处靠近门口的位置，有个40多岁的中年人，也拿着个小碟子在品尝。我抬头一眼就看出那是我带来的食物，碟子里放着一块球形的小糕点，看起来白白嫩嫩的，就像豆腐一样，但虽然看着像豆腐，吃起来却很有软绵，嚼起来还有股香甜的味道。

    那人不是我们学校的学生，也不是老师的样子，平时我身边没什么男喜欢甜点，现在看到有人愿意吃，我就很在意他的评价，因此一直盯着他看。

    只见他夹起一个放进嘴里，嚼了几下，嘴角弯出一个弧度对着我笑了一下。眼睛对上，我有些不好意思的低头，这么盯着一个陌生人，确实很不礼貌。

    过了一会儿再抬头，那位大叔已经不见了，只剩下空碟子还留在门口旁的桌子上。

    我有些失落，继续看着学妹们做食物，偶尔回答她们的问题，不时也有几个学弟过来请教，但愿意学甜点的学弟到是没有。

    果然我和学长有点奇怪呢。

    交流宴中场结束休息的时候，我到外面的草地上去透气，又看到了当才试吃甜品的男人，站在窗下似乎在打电话。

    “嗯，圆脸，长得白白净净的，眼睛很大。”

    “不用担心，我明早就回去。”

    “是的，都弄清楚了，不会错的。”

    “让老爷放心，这次是好消息。”

    “对的，小姐她……”

    走过的时候听到谈话声我没有去打招呼，而是向前走推门回到大厅，继续参加接下来的交流宴。

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