京都小厨娘 - 京都小厨娘 第88节

    “哦？只为一人做一顿饭？”洛文柠有些诧异，瑞王这么爱呼朋唤友组局吃饭的人，怎么明日只为一人设宴呢？
    “正是。”瑞王颔首道。
    “敢问瑞王殿下，是为谁做这顿饭？”洛文柠问道。
    “我母亲。”瑞王倒也不隐瞒，开口说道。
    “皇后娘娘？”洛文柠自然知道瑞王的母亲正是当朝的皇后，虽然是继后，但现在也是名正言顺的皇后娘娘。
    “是，明日重阳，我父皇要去皇家寺庙祈福祭祖，母亲不能同往，我今日特意求了父皇的恩准，让母亲来我府里过节。”瑞王说道。
    洛文柠倒没想要了解这么清楚，她只想知道宴请的对象，想知道被宴请的人有什么喜好或者忌口，没想到是当朝皇后。
    “我的性子随我母亲，她也是爱好美食的人，只可惜被困宫中，不能像我这般自由尝试各种美味，这次机会难得，所以想请姑娘到我府中为我母亲做顿饭。”瑞王说起皇后，眼中有心疼，难得地认真起来。
    “好，没问题，明天中午吗？”洛文柠被瑞王的情绪所感染，一口答应下来。
    “是的，多谢洛姑娘。”瑞王起身拱手行了一礼。
    洛文柠忙站起来还礼，继续说道：“不知皇后娘娘有什么忌口，还有什么喜好？难得为娘娘做一顿饭，自然要做娘娘最爱吃的。”
    “母亲在蜀州出生长大，喜好辣食，母亲曾对我说过，自来了京都后，就再也没尝到过蜀地口味的美食了。”瑞王想了想说道。
    “行，阿柠明白了，明日一早我会去瑞王府，不过食材还请瑞王殿下明日一早务必备好。”洛文柠说道。
    “自然自然，请洛姑娘将要用到的食材写下来给我，我这就吩咐人去办。”瑞王说道。
    洛文柠让大力取来笔墨纸砚，略略沉吟了一下，便在纸上将明日要用到的食材写了下来，交到瑞王手中。
    瑞王边看边点头，说道：“看来姑娘见多识广，竟然连蜀地的美食都这么清楚，想来明日母亲能一解思乡之情了。”
    “瑞王殿下过奖了，只不过读过几本书罢了，才能知晓的。”洛文柠解释道。
    “好，洛姑娘，明日本王在府中等你，拜托了。”瑞王再次拱手说道。
    洛文柠屈膝行礼，将瑞王送出了门口。
    第73章 口水鸡
    第二日是重阳节，这一日洛文柠本就是打算休息的，提前预告了今日不开张，只是本来想着给齐氏和元安中午做顿好吃的，现在只能下午回来再做，不过只要家人在一起，一起吃午饭还是一起吃晚饭，都无所谓的。
    一大早，洛文柠就收拾好了要用的东西，坐上瑞王府派来接她们的马车，往瑞王府驶去。
    马车速度慢下来，应该是马上要到瑞王府门口，马车还没停稳，就听得外头的人在喊着：“恭送侯爷。”
    接着便是一阵急速的马蹄声由近至远而去，洛文柠赶紧掀开车窗帘，就看见凌正煜骑马的背影快速地消失在了街尽头。
    洛文柠心中疑惑，怎么侯爷这么早来瑞王府干嘛呢，按下心中的疑问，洛文柠随着瑞王府的管事走了进去。
    瑞王爷听说洛文柠这么早来了，忙让管事先带她去见他。
    一见到洛文柠，瑞王爷就说道：“洛姑娘你这么早来了啊，刚才靖远候来找过我，让我今天要保证你的安全，别让你受伤了，还有多派些帮厨给你，别让你累着了。”
    洛文柠一听，原来侯爷为这个而来啊，昨天下午她让凌府小厮给他带了话的，说今日要来瑞王府做饭。
    “侯爷来您这里，就为了关照这件事情？”洛文柠问道。
    “是啊，他来找我，吓我一跳，而且他说完就走了，你说今天他还要陪着我父皇去寺庙呢，还特意到我这里来弯一下关照这事。”瑞王爷摇着头说道，靖远候的性子实在是太难揣测了。
    “原来如此，我刚刚在门口，就见他急匆匆地骑马走了，没来得及打招呼。”洛文柠恍然道，怪不得他看上去很急的样子，皇帝的出行耽误不得。
    “诶，我说洛姑娘，靖远候对你可真好啊，这么上心的，还特地来关照。”瑞王爷看着洛文柠，笑着说道。
    “因为凌府大小姐还需要我做饭，还有他们一家子都喜欢吃我做的甜点，所以侯爷担心我受伤了或者累着了，就做不了了。”洛文柠忙解释道。
    瑞王爷大手一挥，说道：“我就这么随口一说，这靖远候也太不放心本王了，我堂堂瑞王府还能害了姑娘不成，本王可是一个很靠谱的人呢，再说，我还指望你月底做饭给西丹使团，来大长我南夏面子呢，哈哈。”
    “嗯，可能侯爷也是这么想的。”洛文柠说这话的时候，莫名有些心虚。
    “好了，洛姑娘，你在厨房可真要小心一点，洗菜切菜什么的，让府里的帮厨做就好，你可千万别受伤，否则我怕靖远候来找我麻烦，哈哈哈哈！”瑞王笑道。
    “是。”洛文柠应下来，自动忽略瑞王爷调侃的语气。
    洛文柠跟着管事进了大厨房，果然，厨房里好多帮厨，都等在一旁等候洛文柠的吩咐。
    今天洛文柠要做四菜一汤再加一个主食，口水鸡、小酥肉、豆瓣鱼、麻婆豆腐和担担面，这些都是蜀地的特色菜。
    蹄花汤炖煮的时间最长，所以洛文柠打算先从这道汤开始做起。
    瑞王府准备的食材都是上好的，猪蹄肥肥胖胖的，已经洗得非常干净，洛文柠指挥着帮厨将猪蹄剁成块状，再清洗几遍，把剁出来骨头渣渣都清洗干净。
    把处理好的猪蹄放入清水中，加料酒、姜片、香叶进去，烧开焯水。
    焯过水的猪蹄再用清水清洗干净，取一个砂锅装满水，把猪蹄放入进去，洛文柠吩咐大力烧旺火煮开，然后加姜片进去，调成小火慢慢熬煮，要将猪蹄熬软烂了才行，所以基本上等到洛文柠将其他几个菜做好了，这道蹄花汤也就应该熬好了。
    洛文柠昨天交待过要将芸豆提前泡一晚上，她检查了一下，见芸豆已经按照她的要求泡好了，那就只等着猪蹄熬到浓汤发白再加进去继续熬煮就成。
    洛文柠撂下在慢慢熬煮的蹄花汤，开始准备起口水鸡来。
    口水鸡这道菜名，是因为会放很多花椒，嘴巴麻到瘫痪不由自主流下口水，当然，这是夸张的比喻手法，另一层意思还有就是好吃到流口水。
    做口水鸡的食材一定要嫩，所以不能是老母鸡，要选嫩一点的童子鸡，洛文柠看着眼前处理好的鸡，还是比较满意的。
    在锅内放满清水，将处理好洗干净的整只鸡放入锅中，再放入姜片、葱结和花椒烧旺大火烧开，等烧开以后，便调成中小火继续煮。
    煮了十五分钟后，洛文柠吩咐大力熄火，再吩咐帮厨将事先备好的冰水取来，然后将煮熟的鸡捞出来，直接放入冰水中冷却。
    刚出锅的鸡放冰水中冷却，冷热交替可以使得童子鸡皮滑肉爽，并且立刻锁住鸡肉中的水分，吃的时候便能尝到皮脆肉嫩多汁的美味。
    鸡冷却后，便可以斩件了，洛文柠没有吩咐帮厨做这件事，而是自己拿着凌正煜送她的小菜刀，手起刀落快速地将一只鸡斩块。
    斩件虽然简单，但若是手上力道不足下手不够快，会使鸡骨头断裂多出好些碎渣渣，影响口感。
    洛文柠斩出来的鸡块，由于速度快力道足，所以并没有骨头碎渣的出现，断裂处非常齐整，看上去就跟一只完整的鸡差不多，但仔细看，却是一块一块分割开来的。
    在一旁待命的帮厨，见识了这样的刀法，没有不惊讶的，这小姑娘手法太准了，怪不得瑞王殿下会请她来给皇后娘娘做饭。
    将鸡斩成块后摆盘，然后洛文柠便要开始制作口水鸡的调料了。
    洛文柠抓了一把花生米，扔进炒锅中，让大力烧小火，炒锅慢慢热起来，洛文柠用锅铲缓缓翻炒着花生米，等到花生的香气散发出来，花生皮开始爆裂了的时候，便可以盛出来了。
    花生米晾凉后，将花生皮捻掉切碎放置一旁备用。
    在刚才炒花生米的炒锅中，倒入油，烧热后放入葱段、花椒和蒜末炒香，油温炒至八成热的时候，关火，将油内的残渣过滤掉，只留下炒香过的油。
    再将热油倒入装有辣椒粉的碗中，稍微搅拌一下，继续将红油过滤出来，将辣椒残渣弃之不用。
    往过滤好的红油中加入蒜末、酱油、醋、盐、糖、花椒粉、香油，再加入些许刚才煮鸡的鸡汤，拌匀放凉。
    旁边的帮厨看着洛文柠一道一道工序，都看呆了，这道口水鸡这么复杂啊，不过闻着确实好香啊，确实好想流口水！
    等到红油调料放凉，洛文柠将刚才准备好的花生碎洒在已装盘的鸡肉上，然后将红油调料洒了上去，最后撒上香菜碎，大功告成。
    洛文柠对在一旁看得入神的厨房管事，笑着说道：“管事，这道口水鸡已经做好，可以上菜了。”
    厨房管事猛然回过神，答道：“好的，好的。”
    厨房管事看了看时辰，时间刚好，正是午饭时间，于是吩咐人端菜上桌。
    瑞王住的祥瑞院中，丫鬟婆子们站了一院子候着，今日皇后娘娘来了，虽说是瑞王的母亲，但毕竟她还是南夏的皇后，所以礼仪礼制一样都不能少。
    瑞王爷虽已十八岁，到了成婚的年纪，但还未娶亲，因为他喜欢四处游历不喜束缚，皇帝皇后又宠他，所以就由着他，等他有了心悦的女子再说。
    所以，瑞王府到现在还没有个女主人，皇后娘娘坐在正房的上座，数落着瑞王：“你都这么大了，还不给娘找个媳妇回来，你看看你这屋子，冷清清的一点热气都没有。”
    “哎哟，娘，您都数落我多少回了，您和父皇不是答应过孩儿吗，等我自己找个喜欢的。”瑞王言语中虽是嫌弃，但脸上却是笑容满满，在没有外人的时候，他喜欢喊娘，不喜欢喊什么母后。
    “我和你父皇那是被你逼的，你都十八了，太子在你这个年纪的时候，都已经生下长平了。”皇后唠叨着，她就这一个儿子，怎能不为他操心呢。
    “诶，您看看靖远候，人家都二十三了，不还是没成亲嘛，我比他小了五岁呢，急啥。”瑞王一边往嘴里扔了颗葡萄，一边不在意地说道。
    “人家靖远候是因为为国打仗，耽搁了，你呢，又没去打仗，还不赶紧地把大事办了。”皇后说道。
    “好了好了，娘，孩儿知道了，您好容易才能来我这里一回，咱就不说这些好不，我今儿请了洛姑娘主厨，给娘做一桌美味如何？”瑞王头皮发麻，赶紧转移话题。
    “哦？洛姑娘？”皇后想了想，然后满脸喜色地问道：“你是喜欢这位洛姑娘吗？”
    “啊！”瑞王被他老娘的话惊得跳了起来，摇着两只手说道：“娘啊，您可别乱说啊，我不喜欢洛姑娘，我不喜欢洛姑娘的。”
    “哦，不喜欢就不喜欢撒，你乱叫啥子。”皇后淡定地说道。
    瑞王深深地叹了口气，脑中莫名浮现出今天早上凌正煜那双盯着他的幽深凤眼来，他不由地打了个哆嗦，老娘也真是，催婚能催成这样，听见姑娘就觉得是自己喜欢的，也是服了自己的娘亲了。
    “娘啊，这位洛姑娘是位厨艺高超的厨娘，我经常拿进宫孝敬您和父皇的甜点，都是她做的，她做菜也可好吃了呢，前些日子长平生辰，太子妃也是请的洛姑娘主厨。”瑞王喘了口气，耐心地解释道。
    “哦？洛姑娘这么厉害啊？”皇后顿时又有了兴趣。
    “嗯，等会您吃了就知道了。”瑞王肯定地点点头说道。
    “皇后娘娘，瑞王殿下，第一道菜已出。”厨房管事带着端菜的丫鬟，在门口恭敬地禀报。
    “嗯，上菜。”瑞王收起在皇后面前的孩子神态，端起了王爷的架子。
    丫鬟将口水鸡端上桌面，皇后那双漂亮的杏眼顿时瞪圆了，盯着桌上的菜说道：“口水鸡！”
    第74章 小酥肉
    “诶，对咯，就是口水鸡！”瑞王观察着皇后的表情，见她如此震惊，不由地偷笑。
    “你你你，从哪里找来的这道菜。”皇后眼睛不舍得离开口水鸡，问瑞王。
    “洛姑娘做的啊！”瑞王说道，刚才不是说过的吗。
    “洛姑娘居然还会做蜀地的菜？她是蜀地人？”皇后侧过脸，惊讶地说道。
    “她不是蜀地人，但洛姑娘她是一个什么都会做的人。”瑞王虽然不知道洛文柠是不是什么都会做，但在老娘面前，还是得吹吹牛。
    “好厉害的姑娘，甜品也做的那么好吃呢。”皇后又把脸转向了口水鸡。
    “娘啊，快吃吧，等会凉了。”瑞王见皇后口水都要流出来了，忙拿起筷子递给她说道。
    “这本就是凉菜。”皇后接过筷子，说了一句。
    呃，瑞王无语，有些尴尬。
    皇后不理瑞王，她的眼中只有口水鸡，来京都二十年了，只吃到过看上去像口水鸡的菜，但今天这道不一样！
    无论是从色泽上、香味上，还有这只鸡斩件的形状上，都非常地道。