京都小厨娘 - 京都小厨娘 第93节

    洛文柠知道京都离海边不远，但也不算很近，所以瑞王定是派人快马加鞭地往返海边，采买来洛文柠需要的食材。
    鲑鱼很是肥硕，帮厨已经将其处理好，洗干净等着洛文柠切分。
    洛文柠并没有急着切鱼片，而是先将案板和菜刀放入锅中，用水煮过之后，将其取出擦干，然后再将鲑鱼放置案板上，开始准备动刀。
    洛文柠将菜刀切进鱼腹，沿鱼脊背部切开分成两片，一刀成功将其片下。
    然后再将鲑鱼的主刺去除，顺着鱼肉的纹路轻轻触摸，发现有零散的肌肉中间的刺，便一并挑出来，直至鱼肉完全没有刺。
    接下来便是去皮，捏住鲑鱼的一段，用平刀沿着肉和皮的缝隙，小心地将整块鱼皮剔除，两大块漂亮的橙红色鱼肉便完成了去皮剔骨。
    鱼脍的切片最为重要，如果要想口感好，不能切得太薄也不能太厚，而且不同部位的切法也不一样，背部的肉紧致，要垂直切片，腹部的肉柔嫩，需要斜切片。
    鱼腹的肉最为鲜美又肥嫩，洛文柠将鱼腹肉斜切片后，用五片鱼片卷起来做成了一朵玫瑰花一样的形状，然后走出厨房，挑了几片漂亮的树叶子，清洗干净，放在鱼片花的下面，不仔细看，还真以为是一朵花呢。
    瑞王府的帮厨们瞪着眼睛，看着洛文柠的这番操作，不由满脸的惊叹。
    食用鱼脍最关键的还需要有调料，取小碟倒入酱油，再加上一小坨芥辣搅拌均匀，简单但是吃鱼脍必不可少的。
    洛文柠吩咐帮厨将事先备好的碎冰块装入碗中，将鱼脍和鱼花小心地放置上去，又插了几片叶子，一道漂亮的鱼脍便做成了。
    随着这道鱼脍的上桌，暖香阁的宴席也就正式开始了。
    “三皇子殿下远道而来，让本王能一尽地主之谊，不甚荣幸。”瑞王端着酒杯开始开席道。
    三皇子也忙捧起酒杯客气地说道：“多谢瑞王殿下的款待。”
    “那我们先干了这杯酒，就开始今日的宴席。”瑞王眼见着漂亮的鱼脍上桌，不由自主加快了开席的速度，没说两句话便要开席了。
    “多谢瑞王殿下。”
    在座的几人端着酒杯齐声说道，都一饮而尽杯中之酒。
    “这是鱼脍，大家尝尝。”瑞王夹起一块肥美的鱼脍说道。
    鱼脍这道美味南夏自古就有，只不过平常人很少能吃到，只有贵族权势之人才能偶尔尝之，也算是稀罕之物。
    而西丹的人并未见过这道菜，所以三皇子小心地夹起鱼脍问道：“鱼肉？”
    “正是，用新鲜的海鱼制成，味道极其鲜美，肉质嫩滑，三皇子殿下不妨一试？”瑞王已经将一块鱼脍吃下肚子，由衷地说道。
    三皇子也是位饕客，对于没见过没吃过的，肯定要尝试，于是学着瑞王的样子，轻轻蘸了蘸酱料，将软糯嫩滑的鱼脍放入了口中。
    嗯，这是生鱼？但却没有一点腥味，只剩下鲜、嫩、肥、滑的口感，再加上这酱料，好刺激啊，一股辣气直冲鼻头，酸爽中带着畅快，一块鱼脍下肚，顿时觉得酣畅淋漓，这是从未有过的体会。
    三皇子看了看旁边坐着的弟弟，只见他也是满脸通红，张着嘴哈着气，看样子也是被这酱料给冲到了，不知道他吃得惯吗。
    刚想完，就看见他弟弟又夹了一块鱼脍，这次夹得还是那朵花，蘸了更多的酱料，一口给吃了下去。
    三皇子看呆了，蘸这么多酱料，这孩子是上瘾吗？他不怕那个调料的冲味吗？
    “三皇子殿下，三皇子殿下？”瑞王在一旁唤了两声。
    三皇子这才缓过神来，看向瑞王。
    “这鱼脍可还行？请三皇子殿下评价一下。”瑞王笑着问道，看三皇子的表情就知道，他是满意的。
    “美味！嫩滑无比，香甜可口，再加上这特制的酱料，完美的结合。”三皇子竖起大拇指说道：“想不到这生的鱼肉也能这么好吃，居然一丝腥味都没有。”
    “嗯，这是我专门派人从百里之外的东海采买回来的。”瑞王理所当然地点点头，也不看看这食材是谁买的，怎会有腥味。
    “西丹远离大海，因此从未尝过有过海鱼，今日有幸托瑞王殿下的福，可以尝到如此鲜美的海鱼了。”三皇子一听是从东海买回来的，不由地羡慕，南夏地处东南，鱼米之乡不说，还有海域，不像西丹都是内陆，资源比较单一。
    “哈哈，三皇子远道而来，自然是要用最好的食材招待。”瑞王爽朗地笑道。
    “瑞王殿下有心了，确实食材非常重要，这鱼脍又新鲜又肥美，寻常吃不到的。”三皇子笑着说道。
    “食材固然重要，但更重要的是厨艺的好坏，若是这等上好食材，让一个普通厨子来做，那就做不到如此口感了。”瑞王想了想，纠正道。
    三皇子爱好美食，自然理解瑞王的意思，刚才也只不过想拍拍瑞王马屁而已，他笑道：“确实如此，今日瑞王殿下请来的大厨，刀工精细，对于食材的处理简直堪称完美，这朵鱼花更是增添了这道菜的色彩，实在是了不得。”
    瑞王听得三皇子夸赞厨师，比听到他夸赞食材还高兴，他举着酒杯说道：“三皇子殿下可真是本王的知己，与本王所想简直一模一样，来，干一杯！”
    瑞王和三皇子一杯一杯地喝着酒，坐在下首的西丹七皇子，已经将鱼脍一扫而空，他看着空空的盘子，有些失落地转向别处。
    就看见对面的长平郡主，小口小口地吃着鱼脍，盘子里起码还有一半，看着姑娘红红的小嘴，腮帮子鼓鼓的，七皇子不由咽了一口口水。
    正好此时长平郡主无意中抬头，见对面的七皇子盯着自己的鱼脍在咽口水，再看看他盘中已经光光了，长平郡主将嘴里的鱼脍咽了下去，对着七皇子灿烂一笑，端起盘子说道：“七皇子殿下，要不要分你两块？”
    七皇子没想到长平郡主会这样说，不由地俊脸一红，矜持地摇头道：“多谢长平郡主，不用了。”
    长平郡主也就随口一说，因为他是客人，自己算是主人，客气一下而已，真要让给他两块，自己还是有点心疼的，于是点点头，低头继续吃了起来。
    七皇子也不敢再看对面了，低着头喝起茶来，心中暗想第二道菜什么时候才能上来啊。
    厨房中的羊肉炖好了，洛文柠揭开锅盖，浓郁的香味扑鼻而来，将锅中炖煮好的羊腿肉取出装至盆中，放进事先准备好的冰桶，让羊肉快速降温，肉质会更加紧致。
    等到羊肉完全凉下来，把羊肉从冰桶里取出，放到砧板上面，洛文柠拿起小菜刀，开始切片。羊肉必须等凉了再切，否则热的时候切容易散掉，现在的温度正好。
    手持小菜刀，洛文柠手起刀落，干净利落地将带皮羊腿肉一片片地切下，厚薄均匀，切面齐整，不多一会，一大块羊腿肉便成了片状。
    洛文柠将羊腿肉片细致地码入盘中，叠成元宝一样的形状，接下来便开始做调料，将大蒜和小葱切成细末，放入有辣椒面的碗中，然后起油锅烧热油，到冒烟状态，快速将油泼到辣椒面上，一边淋油一边搅拌，确保辣椒面都被烫到，被热油烫过的蒜葱末和辣椒面，散发出诱人的香气。
    等热油淋完，往碗中加入酱油和醋，再加入些许糖增鲜，最后撒上一些白芝麻，白切羊肉的蘸料便做好了。
    暖香阁中的七皇子，伸长了脖子终于看到上菜的侍女们鱼贯而入，脸上忍不住有了笑意，赶紧坐好身子等着上菜。
    长平郡主也早已吃完鱼脍，坐在正对面的西丹七皇子的神情，她都看在眼中，心中很是理解，爱美食的人心思都差不多的。
    三皇子本来在和瑞王闲聊，看到侍女上的第二盘菜，神色中带着惊讶的问道：“这是，羊肉？”
    “正是羊肉。”瑞王看着三皇子笑道，西丹盛产牛羊肉，但这样的吃法他们肯定没有吃过。
    “好别致的摆盘，这么精致做法的羊肉，我还是第一次见。”三皇子看着摆成元宝形状的白切羊肉说道。
    “这叫白切羊肉，用清水煮出来的羊腿肉，加上秘制酱料，可以品尝到羊肉的原本的鲜美。”瑞王解释道，这都是洛姑娘告诉他的。
    “嗯，西丹遍地牛羊，可以说食物是以牛羊肉为主，但一般都是烤着吃、红烧着吃，都是大块大块的吃肉，很少有这种清淡的做法，更没有这么精致的切片。”三皇子点头说道。
    “虽说南夏没有像西丹那样盛产牛羊肉，但这羊肉是我专程从南夏最好最大的农场，就是庆州那里采买而来的，此地的山羊品质优良，肉鲜美，膻气少，特别适合这种做法，来，三皇子殿下，请品尝。”瑞王说起美食来，总是能滔滔不绝。
    三皇子已经闻到羊肉的香气很久了，听到瑞王说这句话，忙拿起了筷子，夹了一块白切羊肉，先端详了一番，皮肉相连，切面齐整，每片的厚薄都是一样均匀的，由此可见这个厨子刀工很好。
    三皇子直接将羊肉放进嘴里，并未蘸调料，瑞王在一旁看了，不由赞道，这人是会吃的，先尝不带蘸料的，才能试出食材的好坏，还有厨师手艺的好坏。
    三皇子连皮带肉咬了一口白切羊肉，嗯，羊肉细嫩但又筋道，熬煮的时间刚刚好，再多煮一分肉便烂了，少煮一分又欠些火候，只有煮到这个程度正好。
    这个羊肉的味道与西丹的不同，西丹的羊肉肉质肥膻味大，与此地的羊肉正好相反，吃惯了家乡豪放的羊肉，偶尔吃到这么秀气的羊肉，居然也是这么的美味，别有一番风味。
    特别是用了这样的烹饪做法，简直就是为了这种羊肉量身定做的！
    三皇子吃完手中这块羊肉，又夹了一块蘸上蘸料品尝起来，嗯，没蘸酱料的时候能吃出羊肉的原味，蘸了酱料就更加锦上添花了，本身酱料的功能也是这样，这位大厨将酱料的作用发挥得淋漓尽致。
    微辣的口感，咸鲜的味道，香甜中还带着一丝酸味，将羊肉的膻气和油腻化解在无形之中。
    蒜香的味道增添了羊肉的鲜美，俗话说吃肉不吃蒜，香味少一半，在这里得到了最大的体现。
    瑞王在一旁吃得津津有味，看着三皇子沉醉的表情，不由问道：“怎么样？三皇子殿下，是否与西丹的羊肉大为不同？”
    “确实不同，不过别有一番风味，此地的羊肉有着江南水乡的秀气，西丹的羊肉有着西北草原的粗犷豪迈，果真是什么样的环境，产出什么类型的食材，有趣，有趣！”三皇子说着说着不由地击掌起来。
    “哈哈，三皇子殿下所言甚是，本王也有同感，来，干杯！”瑞王端起酒杯说道。
    三皇子品到了不同的美食，心中欢喜，举起酒杯一饮而尽。
    凌正煜除了偶尔向对面的西丹使臣举杯敬酒，没有再多的客套话，他是来吃饭的，不是来聊天的，场面上的客套话自有瑞王殿下来说，他不想喧宾夺主。
    而西丹的两位使臣，恰恰好也是这样想的，他们也是陪着三皇子来吃饭的，而且没想到瑞王府的菜品居然这么好吃，都是自己在西丹没吃到过的，所以，手上的筷子就没停过，一边吃一边感慨，南夏食物如此美味，真是不枉来这一趟。
    凌正煜嘴里嚼着白切羊肉，心中暗想，阿柠做的羊肉怎么这么好吃！
    做完了第二菜后，洛文柠开始准备第三道菜--烤牛舌。
    洛文柠在今日之前也是做过功课的，西丹地处西北，那里草原广阔，最适合牧牛羊，所以西丹人是以牛羊肉为主要食材的，要做出让他们觉得好吃的牛羊肉，那得从做法上入手。
    就比如白切羊肉，洛文柠也打听过，西丹并没有如此的做法，而且她提出来食材必须庆州的，才适合做白切羊肉这道菜。
    而她正要开始做的烤牛舌，也是西丹没有的做法，西丹人粗犷，喜欢大块吃肉大碗喝酒，对于牛舌他们通常也就是一锅烧，不会专门拿出来另做。
    牛舌营养丰富，可以养胃健脾，而且它是牛身上最美味的部位之一，不同于牛肉的质感，牛舌软嫩却又有嚼劲，脆爽又多汁，让人吃过之后念念不忘。
    整个牛舌摆在眼前，洛文柠只取舌根部位，将舌根部位的筋膜和杂皮去除，只留最最纯粹的舌根肉，不留一丝杂质。
    然后清水洗干净，切成一厘米厚的薄片，厚度不能太薄，否则会没有口感，但也不能太厚，炙烤不进味。
    切成厚薄一致的牛舌，撒上盐和胡椒粉揉捏均匀，然后再刷上薄薄一层油，在烤盘上一片一片地摆放整齐，便可以放入烤炉中烤制了。
    大力将烤炉的火烧旺，烤制十分钟后，洛文柠将烤盘取出，挨个将牛舌翻了个面，然后又放进去大火烤制。
    翻面后又烤了十分钟，洛文柠吩咐大力停火，将烤盘取出，这时候，一片片牛舌已经烤制熟了，散发出区别于肉香的香味。
    只撒了盐和胡椒粉的牛舌，最大限度地保留了原汁原味，这是因为瑞王采买的牛舌食材非常新鲜，所以洛文柠才敢这样做。
    牛舌对于西丹人来说一点都不陌生，但此时在坐的四位西丹皇室成员以及高官，有些目瞪口呆，这样做法的牛舌闻所未闻。
    见众人惊诧，瑞王笑着开口道：“此为烤牛舌，西丹想必是有这道食材的吧。”
    “确实有，西丹牛羊众多，这牛舌也是常见的，只是这做法，却有不同。”三皇子左右端详着面前这道烤牛舌说道。
    “此道烤牛舌只添加了盐和胡椒，并未其他调料，完全可以吃出原味来。”瑞王解释道，在今天之前，瑞王就仔仔细细地跟洛文柠请教过，今天所有菜品的做法。
    “哦？那倒要好好尝尝，这原滋原味的牛舌是何味道了。”三皇子说着就拿起了筷子，夹了一块烤牛舌。
    刚出炉的烤牛舌色泽油亮，散发着香气，没有丝毫的腥味，表面呈现自然的花纹，正是食材本身的纹路，由于切得好，所以非常漂亮。
    漂亮的食材会使得食用者内心愉悦，将牛舌一口入嘴，便散发出穿透口腔的香气，醇厚多汁的鲜美，让食用者尝到了美食的原汁原味，咸度刚刚好，再加上胡椒的香气，完美地与牛舌结合在一起。
    三皇子的眼睛微微眯了起来，原来这样做的烤牛舌如此美味，在西丹居然都没有人发现，回去要让厨子们尝试起来。
    “七皇弟，味道怎样？”三皇子吃下一块牛舌，不由地看向他的弟弟，七皇弟是母后早产所生，从小到大身体虽然还算可以，但脾胃却不是太好，平日吃东西也挑剔的很，很多东西都不吃，所以这次特意带他来南夏，看看世人都称美味众多的南夏，是否有他爱吃的东西。
    七皇子刚刚吃下一块烤牛舌，他抬起头，有些腼腆，笑着说道：“这三道菜都很好吃呢，刚刚我把它们全吃完了。”
    “哦？真的？”三皇子惊讶道，刚才瑞王一直拉着他聊美食，忘记关心这个弟弟了，对于一向挑食的他来说，能把这三道菜都吃下去，实在是太意外了。
    七皇子点点头确认，长平郡主就坐在对面，两兄弟的话落在她的耳中，生性开朗活泼的她，丝毫不怕生，热情地说道：“是的呢，七皇子把菜都吃完了，我看到的。”
    七皇子一听长平郡主开口，俊脸就莫名其妙地红了，他想起了刚刚长平郡主要给他分鱼脍的话来。
    三皇子对于活泼可爱的长平郡主，和蔼地像跟小孩说话似地笑道：“是吗？郡主都看到啦？”
    “嗯，七皇子喜欢吃今天的菜。”长平郡主由于一抬头就能看到对面的七皇子，所以她无意中发现的。
    七皇子的俊脸更红了，他不敢看长平郡主，急忙夹了一块牛舌塞进嘴里。
    “七皇子喜欢就好。”瑞王在一旁笑眯眯地说道。